Le fatiche della raccolta trovano conforto in questi giorni nella tradizionale cena di Festa per la Vendemmia, e debita ricompensa nel veder nascere il vino dell’anno.

La vinificazione che segue la raccolta dell’uva è un processo altrettanto delicato, ogni fase deve essere curata nel dettaglio, soprattutto quando si tratta di biodinamico come nel nostro caso.

Dopo averla portata in cantina e aver terminato la diraspatura, l’uva viene messa in grandi tini di cemento cui viene aggiunto il pied de cuve, ovvero uno starter che da inizio alla fermentazione spontanea. Il pied de cuve, come già detto altrove, è l’antica tecnica alla base dei processi fermentativi naturali, senza questo procedimento si potrebbe rischiare una fermentazione incontrollata con esiti sul sapore finale del vino.

Fermentazione e torchiatura

La fase di fermentazione di solito inizia nelle prime 24 ore di stazione nei tini. Terminata questa fase, inizia la cosiddetta “torchiatura” o “pigiatura”, un procedimento utile a recuperare il mosto spremendo l’uva mediante compressione. Nel nostro caso, preferiamo usare un torchio artigianale che ci permette di controllare la lavorazione e ottenere una pigiatura “più delicata”.

Il liquido ottenuto dalla torchiatura è l’anima del vino; in questa fase, proprio come dei genitori, ci emoziona assistere ai “primi vagiti” del vino appena nato.
Dopo un po’ di riposo di nuovo nei tini di cemento, il vino viene trasferito nel grembo delle barriques di rovere francese per il tempo necessario all’affinamento completo.

La Festa della Vendemmia come una volta

La Festa della Vendemmia, di solito un pranzo o una cena, è una consuetudine della tradizione contadina. In Toscana, si usa imbastire una lunga tavolata, di solito tra le pareti di due filari, oppure nella cosiddetta “aia” del podere, per riunire allo stesso desco tutti i partecipanti alla raccolta, tra chiacchiere e risate, buon cibo locale e vino d’annata, si celebra la vendemmia esattamente come una volta.

Un’emozione condivisa che annulla la fatica e aggiunge passione al nostro lavoro.